vieillissement de la viande ????????????

faut-il faire viellir la viande apres l abbatage ,ou je peux évicérer et couper mes parties de viandes dans des sacs??????

tu doit surement parler de la viande d`ours? je pourrais pas te dire mais pour l`orignal,chevreuil moi je la laisse vieillir entre 7 et 9 jours la tête en bas.

si tu parle pour l'orignal et le chevreuil
la seul partie que je dirais que tu peux manger tout suite et dans les deux cas
le filet mignon

pour le reste je te conseil de la laissé veillir au moins 7 à 10 jours
la dessus j'ai la même opignon que Bobino

pour l'ours connait pas mais ça doit être pas mal la même chose selon moi

Pour l'Orignal...

Je partage le même avis que Bobino et que Salineman...

oups!!!
j parlais pour l ours
j vais surement avoir comme plan de match,...un coup tué ,je vais évicérer et enlever la peau pour le taxidermiste,la viande j vais la couper en coupe primaire( les flancs,la fesse,le faux filet,le filet mignon ,...) et mettre ca dans une glaciere.rendu chez moi j vais découper mes morceaux et les congeler .penssez-vous que j vais avoir de la bonne viande???
merci

C'est la même chose pour l'ours, c'est préférable de le laisser vieillir dans une chambre froide entre 0 et 4 degrés C. La meilleure façon est de laisser la peau sur l'ours pendant le vieillissement.

merci MgamH
est ce que je peu le faire vieillir dans mon cabanon avec un air climatisé pendant une semaine??

Franck Boul a écrit:

merci MgamH
est ce que je peu le faire vieillir dans mon cabanon avec un air climatisé pendant une semaine??

Je ne prendrais pas de chance de perdre la viande, la température doit être entre 0 et 4 degrés.
L'ours est fragile et il fait chaud de ce temps-ci, une seule mouche peut pondre des centaines de larves et gaspiller la viande et la peau de l'ours. Gama à Donnacona va le faire vieillir gratuitement; il charge 27$ pour enlever la peau et .75$ la livre pour la découpe (.95 si sous vide) et c'est du travail professionnel. Il y en a surement d'autre dans la région de Québec.