Durée de vieillissement des quartier

Bonjours tout le monde,
J'ai une question pour vous autres, j'ai tuer un buck asser gros mardi matin passé, on l'a suspendue dans un chambre froide a 4-5 degrée depuis ce temps la avec la fourure.
Je veu savoir combien de temps on peu le suspendre sans avoir de risuqe pour la viande et pour que l viande soit l plus tendre.

Certain me dise pas de probleme, tu peu le mettre 10 jours et plus, d'autre me dise moin??

Comme ses la , j'aurai ma place sur le boucher dimanche prochain, sa lui ferai 11-12 jours, esce correct???

Salut, félicitation en passant plus elle est longtemp meilleur sera ta viande donc entre 10 et 14 jours aucun probleme. Une petite question as-t-il pu se saigné en dedans se que je veux dire tirer dans le vital avec quelques pieds parcouru....si oui ta viandes sera encore meilleur.

AA++

moi je l'ai mis dans une chambre froide dimanche passé le 25/09 le gars ca fait pas loin de 50 ans
qui est boucher et il m'a dit.....minimum une semaine et ca va etre correcte 2 semaines aucun probleme
non plu....

alors ton orignal va etre parfait....

et Félicitation en passant !!!

Cascadeur a écrit:

Salut, félicitation en passant plus elle est longtemp meilleur sera ta viande donc entre 10 et 14 jours aucun probleme. Une petite question as-t-il pu se saigné en dedans se que je veux dire tirer dans le vital avec quelques pieds parcouru....si oui ta viandes sera encore meilleur.

AA++

Je l'ai tirer dans la colonne dans la base du cou, je l'ai saigner apres emn lui coupant le coup.

Merci pour la réponse je suis rassurer!!

entre 7 à10 jours en moyenne le boucher les garde mais apres 5 jours tu peux le couperpareil mais c sur qune viande de 14 jour sera plus tendre les muscle se relache avec le temps il se forme une mince croutte sur la viande plus de jours tu lalaisse plus la croutte est epaisse mais au maximun la croute atteind 1/4 depouce d'épaisseur ;ca fait une perte mais assez négligeable la différence entre 7 et 14 jours c presque dans les 3 ou 4 premier jour que le plus gros de la croutte se forme apres ca fontionne au ralentit

ya un boucher sur le site qui va confirmé mes dire !!!

salut quand chui aller porter le mien vendredi le boucher maditentre 10 a 15 jour c'est le best alors j'ai dis 12 jours haha

moi le boucher la garder 10 jours
recu ma viande le 30 septemebre et
j'ai tué le 19 septembre

Salineman a écrit:

moi le boucher la garder 10 jours
recu ma viande le 30 septemebre et
j'ai tué le 19 septembre

Et puis la tendreté est tu au rendez vous?? Ton buck ressemble au moin en terme de grosseur.

C'est parfait mais moi j'y enleverait le poil là ... 10 jrs le poil sur le dos pas sur .. pleume l'ai mais tu auras la meilleur viande tendre qui a pas .

Ouais, pour le pleumage, y'en a qui me dise d'enlever la peau, d'autre non??
Je sais que ou j'aii suspendue ¸mes quartier, il y avait une femelle au coté et il l'on arrangé hier, sa fesai 9-10 jours qu'elle etait la avec le poils, il en on manger pis il mon dit que setait tendre ans bon sens.

J'ai peur de la croute qui se forme tout au tour du quartier quand tu enleve le poils.

c sur que tu as plus de croute donc plus de perte !!!! en passant ya un bon article ce mois ci dans aventure chasse peche sur l'orignal et sa viande c ecrit par un boucher !!!!!

Cantin_06 a écrit:

Salineman a écrit:

moi le boucher la garder 10 jours
recu ma viande le 30 septemebre et
j'ai tué le 19 septembre

Et puis la tendreté est tu au rendez vous?? Ton buck ressemble au moin en terme de grosseur.

cantin 06 je viens d'en manger à soir en steak
l'enfert mon chum
il est tendre et très bon au gout
on dirais qu'il goute les bleuet

non farce à part il super bon et très tendre
je suis vraiment tres content de ma qualité de viande mon chum

Salineman a écrit:

Cantin_06 a écrit:

Salineman a écrit:

moi le boucher la garder 10 jours
recu ma viande le 30 septemebre et
j'ai tué le 19 septembre

Et puis la tendreté est tu au rendez vous?? Ton buck ressemble au moin en terme de grosseur.

cantin 06 je viens d'en manger à soir en steak
l'enfert mon chum
il est tendre et très bon au gout
on dirais qu'il goute les bleuet

non farce à part il super bon et très tendre
je suis vraiment tres content de ma qualité de viande mon chum

Super content d'entendre ça!! J'ai vraiment trop hate d'y gouter a mon Buck!!

PAS DE PROBLEME CHAMBRE FROIDE MEME TEMPERATURE TOUT LE TEMPS 15 A 20 JOURS SANS PROBLEME MON AMI