palantage d'un orignal

salut la gang, nous dans notre groupe on s'ostine sur l'histoire du palantage d'un orignal : c tu mieux la tete par en haut ou par en bas? y aurais une histoire de sang la d'dans ? un gros merci d'avance, P.S.: on a meme ouvert un pari ! À qui les beaux dollar ???? hihihi!!

les pattes en haut

on pent toujour la tete en bas parce que le meilleure de la viande est dans les fesses et on desans on retrouve les t-bon et dans le devant et les epaule des roti et viande hache reponse a ta question boucher avec ++annee experience

jesse38 a écrit:

on pent toujour la tete en bas parce que le meilleure de la viande est dans les fesses et on desans on retrouve les t-bon et dans le devant et les epaule des roti et viande hache reponse a ta question boucher avec ++annee experience

tete en bas sa ses sur les abattoirs ses comme sa

Effectivement le mieux c'est le derriere en l'air en entier,

The best 4 cartiers les 4 fers en l'air pour sortir le sang au max.

AA++

Nous avons pendu longtemps la tête en haut après discussion avec boucher expérimenté pour la meilleure viande tête en bas pour écoulement du sang et steak provient des fesses donc les nerfs s'étirent plus ce qui à comme résultat viande du steak plus tendre et cela bien sure tout dépendant de la durée du palentage.

petite question de curiosité... combien de temps vous laissé votre orignal pendu?

moi de 7 a 10 jours selon la temperature et de l endroit palanter ........

tiloup c est tête en bas toujours mieu pour le peler et pour le nombre de jours pus c est ong meilleur la viande sera mais 1 journee par 100 livres est une bonne methode les boucher ont pas grand place

tete en bas et j'explique le pourquoi : la terminaison des veine se fini toujours au extemitée des membres (donc plus petite veines ) les grosse veine se situe pres du coeur pour une meilleur orientation du flux sanguin et la plus grosse veine nommé gigullaire se situe dans le coup du coté gauche donc en accrochant les fesse ou bien les pattes(si en quartier) par en haut cela permet au terminaison du sang de se rediriger par la gravité dans les conduits plus grand et ainsi de suite facilite la sortie dans le torax ouvert et la gorge pour coulé à terre !!!
une bete bien saigné et meme pompé donne un bien meilleur gout à la viande sinon une trop grande concentration de globule rouge dans le quartier donne un gout ferreux (ou plus fort comme appeler par ceux qui n'aime po vraiment la viande de bois )

pis comme faucon le dit la température est la chose premiere qui dertermine le nombre de jours palenters

notre groupe depuis 10 ans les orignaux ne sont pas plus de 4 heure avant d entrer dans un cool chez notre boucher le palantage se fait la ont as toujours euu de a tres bonne viande j amais perdu une livre

nous autre c est toujours en quartier le sang s egoute mieux

Trappeur a là un très bon point...en quartier

Après la mort d'un animal, il n'y a plus de délplacement du sang des artères vers les muscles, et des muscles vers les veines, ça prend une pompe qui est le coeur pour donner suffisament de pression pour l'échange sanguin.

Le seul sang qui peut bouger c'est celui qui est déja dans les veines/arteres...donc le mieux c'est de les vider, avec le plus de possibilités, soit en quartier.

pour moi toujours en quartier les pattes en haut

assez impressionant la chaleur qui se degage aux niveau de la bosse si on decide de ne pas couper en cartier ca necessite un coupe dans cette region pour faire ventiler cette masse de chair car sinon la viande reste chaude trop longtemps

j ai vu ce truc dans le film de yves leblanc assez incroyable meme apres des heures lorce que toute les autre partie sont froide la chaleur tresforte qui se degage de la region lombaire


a vous de voir

rugerhunter

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