Des blocks ou des steaks et combien vous coute votre boucher

Les boucher mon toujours dit 4 degrée ces le best, pour ma part mon buck a vieillie 12 jours de temps dans une chambre froide a 4 degrée et je peu vous dire que ma viande est excellente au gout et la tendreté est comme celle d'un jeune buck.

oui mais pour ce qui est de la tendreter de la viande une bête qui est tirer dans e vita vas toujours être tendre comparativement a une bête besser elle fait du stress et la viande durci bonne boubbe mon chum

picus a écrit:

mon boucher a enlevé la peau quand on est arrivé, la laissé une nuit dans le frigidaire et le lendemain la désossé
la mis dans des bacs a emballé les bacs sous vide pour le laisser veillir 2 semaines

Une des pires choses a faire.

Au moment du débitage et désossage s'est le moment ou le risque est le plus élevé de contaminé ta viande. Donc tu dois faire ca juste avant d'emballer et congeler.

La méthode de ton gars démontre bien 2 choses:

1-Ton gars est pas un vrai boucher, car s'est une regle de salubrité fondamental
2- Il ne doit pas avoir une grande chambre froide (raison de procéder ainsi), pour minimiser l'espace de ses bêtes a veillir. Mais je te le dis informe le ou change de place.