évisération de perdrix

d'accord avec ca. c'Est un epu le meme principe qu'avec des filets de poissons. il faut etre capable d'identifier l'espece.

pour le lievre il exciste un truc aussi ,il cevide d une chot dur a expliquer il va faloir un tit video cette automne , :lièvre:

Comme certains le savent, j'adore la cuisine (pour un Français, c'est pas trop exceptionnel).

J'ai trouvé cette technique géniale (on fait pas du tous cela chez nous, faut dire que les espèces de perdrix ne sont pas les mêmes et puis je les chasses plus, si un jour j'en ai l'occasion j'essaierai sur les nôtres), mais d'un point de vue culinaire, n'est ce pas dans la peau qu'il y a le plus de graisse et vu que c'est la graisse qui donne du gout??? Bref, avez vous tenter de gouter les perdrix cuisinées avec et sans peau, et surtout y a t'il une différence pour vous?

faucon a écrit:

pour le lievre il exciste un truc aussi ,il cevide d une chot dur a expliquer il va faloir un tit video cette automne , :lièvre:

bonne idée faucon :silent:

Mais une d bonne maniere est bien selle de sapuyer sur les ailes et tirer sur les patte
:silent:

michel02160 a écrit:

Comme certains le savent, j'adore la cuisine (pour un Français, c'est pas trop exceptionnel).

J'ai trouvé cette technique géniale (on fait pas du tous cela chez nous, faut dire que les espèces de perdrix ne sont pas les mêmes et puis je les chasses plus, si un jour j'en ai l'occasion j'essaierai sur les nôtres), mais d'un point de vue culinaire, n'est ce pas dans la peau qu'il y a le plus de graisse et vu que c'est la graisse qui donne du gout??? Bref, avez vous tenter de gouter les perdrix cuisinées avec et sans peau, et surtout y a t'il une différence pour vous?

Tu as raison pour les graisses elles sont dans la peau. Et c'est plus gouteux avec la peau.

Ici la plupart des chasseurs Québecois, prépare la perdrix dépecer et désossé. Rare sont ceux qui la prépare entière. Il est plus facile d'enlever la peau avec toutes les plumes que de plumer une perdrix. Je fais aussi souvent cette technique d'évicération pour la perdrix. Je trouve que la perdrix est un peu moins tendre, car cet facon de faire nécessite que le gibier soit encore chaud. Donc le refroidissement de la viande se fait sans la peau et tres rapidement . Ce qui n'est peut etre pas l'idéal pour le murissement de la viande.

Mausus que j'aimerais goûter ta cuisine toi !

Marise

cest vrai quil a une bonne diference de gout avec la peau et les pattes quand tu fais un ragout perdrix et un tit morceux de porc ,
et une tit sauce BQ,MMMMMMMMle gout les ecoeurent :coupe:

Marise a écrit:

michel02160 a écrit:

Comme certains le savent, j'adore la cuisine (pour un Français, c'est pas trop exceptionnel).

J'ai trouvé cette technique géniale (on fait pas du tous cela chez nous, faut dire que les espèces de perdrix ne sont pas les mêmes et puis je les chasses plus, si un jour j'en ai l'occasion j'essaierai sur les nôtres), mais d'un point de vue culinaire, n'est ce pas dans la peau qu'il y a le plus de graisse et vu que c'est la graisse qui donne du gout??? Bref, avez vous tenter de gouter les perdrix cuisinées avec et sans peau, et surtout y a t'il une différence pour vous?

Tu as raison pour les graisses elles sont dans la peau. Et c'est plus gouteux avec la peau.

Ici la plupart des chasseurs Québecois, prépare la perdrix dépecer et désossé. Rare sont ceux qui la prépare entière. Il est plus facile d'enlever la peau avec toutes les plumes que de plumer une perdrix. Je fais aussi souvent cette technique d'évicération pour la perdrix. Je trouve que la perdrix est un peu moins tendre, car cet facon de faire nécessite que le gibier soit encore chaud. Donc le refroidissement de la viande se fait sans la peau et tres rapidement . Ce qui n'est peut etre pas l'idéal pour le murissement de la viande.

Mausus que j'aimerais goûter ta cuisine toi !

Marise

Merci pour les info Marise!
Tu sais je ne suis pas cuisinier professionnel, mais j'adore cela. J'ai découvert avec le temps qu'au plus simple tu fais au mieux c'est.
J'ai déjà préparer du canard sauvage à l'orange (par exemple) mais 4 heures de cuisine pour un repas c'est quand même trop. Ceci dit il est vrais que c'était succulent.
Je cuisine des plats Français, Espagnol et Japonnais (et de mon propre cru aussi). Si tu passe près de chez "Blackbearsman" quand j'y serai la première quinzaine de juin pour ma chasse à l'ours on pourra discuter cuisine ensemble et même faire un plat ensemble?!
J'adore partager un repas en bonne compagnie!!!
Si cela se trouve on devrais organiser une fête des membres du forum lors de ma visite???
Faucon ton plat n'a pas l'aire mal du tout, pourrais tu publier ta recette sur le forum?
Amicalement,
:party: :coupe:

Je commence déjà à saliver, juste à y penser miummmm, miummmm

:drole: :drole:

Marise

Bon vidéo