Petite question sur la viande...

JE voudrais savoir concretement pourquoi on doit laisser "mourir" la viande?? Est-ce obligatoire? C'est une question de santé ou de tendreté? Et pourquoi certains morceaux (foie, filets) peuvent etre consommé presque sur place?

J'ai toujours pris ces pratique comme du "cash" mais j'aimerais bien savoir la raison réelle!

Merci!!!

Va voir le lien suivant tout un texte instructif:

http://www.editions-homme.com/gibier/PDF/tendrete.pdf

Le plus important:

"Pendant la maturation, des enzymes appelées
« protéases », naturellement présentes dans la viande,
fragmentent les fi bres musculaires, les rendant plus
tendres. La saveur aussi est améliorée, grâce à la
formation de molécules précurseurs d’arômes et de
goût. En revanche, contrairement à la croyance
populaire, la maturation n’a pratiquement pas d’effet
sur le collagène, qui conserve sa résistance."

Bonne question et très bonne réponse Milan pour le liens

Moi je pense aussi qu'en laissant la viande mourrir une coupe de jours ca laisse le sang s'écouler plus ce quidonne un meilleur goût a la viande.

Nanou53, le seul sang qui s'écoule d'une viande après la mort d'un animal, c'est celui qui est dans les veines, car l'animal est mort, donc aucune contraction musculaire pour faire circuler le sang.

La seule raison que l'on peut manger le filet mignon mais pas d'autres partie de viande c'est a cause de sa tendreté naturelle, essayer un autre partie et vous verrez comment c'est dur, incroyable. Malgré cela, meme le filet devient encore plus tendre apres quelque jours.

tres bon texte pis c bien vrai le seul moyen de vider tout le sang quand l'animal est mort c de le pomper sinon il reste gorger et peux gouter pareil le fer

Merci beaucoup pour les precision et le lien!!!!

https://panache.1fr1.net/t3299-pomper-votre-orignal-pour-vider-le-sang?highlight=pomper

Milan29 a écrit:

Va voir le lien suivant tout un texte instructif:

http://www.editions-homme.com/gibier/PDF/tendrete.pdf

Le plus important:

"Pendant la maturation, des enzymes appelées
« protéases », naturellement présentes dans la viande,
fragmentent les fi bres musculaires, les rendant plus
tendres. La saveur aussi est améliorée, grâce à la
formation de molécules précurseurs d’arômes et de
goût. En revanche, contrairement à la croyance
populaire, la maturation n’a pratiquement pas d’effet
sur le collagène, qui conserve sa résistance."

Très bonne informations !!!!